香辣麻花魚

香辣麻花魚是一道美味佳肴，主要製作原材料為刁子魚，小麻花等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的菜餚。

菜譜名稱

香辣麻花魚

烹製材料

主料：刁子魚500克，小麻花100克。
調料：植物油750克（實耗50克），精鹽5克，味素3克，料酒10克，香辣醬35克，花生醬15克，姜5克，香蔥10克，整乾椒10克，紅油10克，乾澱粉50克。

烹製工藝

1、將刁子魚去頭、去內臟、洗淨，用斜刀斬成1厘米寬、4厘米長的條，放入盆內，加入精鹽、味素、料酒、姜拌勻，醃製30分鐘後，揀去姜，拍上乾澱粉待用。
2、香蔥切成3厘米長的段，整乾椒斜切成絲。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入刁子魚，炸至表面呈金黃色時，倒入漏勺瀝乾油。
4、鍋內留底油，燒熱後下整乾椒絲、花生醬、香辣醬炒香，再放入刁子魚、小麻花、蔥段，翻炒均勻，淋上紅油，裝盤即可。

菜品特色

外酥內嫩，鹹鮮香辣。