營養分析
1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。 豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種胺基酸之含量均與熊掌不相上下。
從醫學的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。
主料
豬前腿1 只
前腿肉一塊
輔料
調料
生抽
老抽
白糖
米酒
鹽各適量
詳細步驟
1、豬腳去毛,洗淨切段，香蔥捲起來，大蒜去皮，姜去皮切塊，辣椒切段。
2、高壓鍋內放入涼水,將豬腳塊放入，煮20分鐘。
3、煮好後的豬腳過冷水洗淨備用。
4、沙鍋內下少量油,冷油把蔥,大蒜,姜、爆香,爆至表皮有微黃色。
5、再把洗好的豬腳放入,倒入生抽、老抽、 白糖、 米酒、鹽各適量
6、炒至豬腳上色，再倒入沒過豬腳的水及放入雞蛋一起用中火鹵至豬腳入味
7、至水剩下三分之一時，開蓋大火收汁即可。
