香辣爆鴨胗

香辣爆鴨胗，辣菜，主要材料有鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根，該菜酸辣可口，是家庭餐桌不可多得的食品。

材料：鴨胗或雞胗300克青椒5根紅尖椒5根調料：大蒜2粒（切片）生薑1小塊（切片）大蔥1小段（切片）花椒1小把乾辣椒3根（切段）老抽少許澱粉1湯匙花雕酒或料酒1湯匙白糖1/2茶匙花椒粉1/2茶匙白鬍椒粉1/3茶匙味素少許鹽少許　

　作法：1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝乾水分後切成片2、把切成片的鴨胗放入碗內，調入花雕酒、1半量的生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉，用手抓勻醃製10分鐘3、把青椒、紅椒洗淨去蒂後切成1厘米左右的段4、炒鍋內燒熱、倒油，油熱後放入花椒、乾辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色，然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽和味素炒勻後熄火，熄火後放入蔥片翻炒均勻即可