香辣滷鴨珍

1、鴨胗用鹽水洗淨，撕掉表面殘留的黃膜，然後跟冷水一起下鍋

2、水開後再煮2-3分鐘，看到鍋里飄滿浮沫時即可關火

3、撈出，用溫水洗乾淨

4、將鴨胗重新放入洗淨的鍋中，加入乾辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷

5、再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨胗的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水

6、將鍋移至火上，大火煮開後改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，最好用兩個小時

簡介

做法：煮

口味：香辣味

難度：初級入門

人數：2人份

準備時間：15分鐘

烹飪時間：<2小時

如何挑選鴨胗：新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質鬆軟。

1、在清洗鴨胗時加入少許鹽搓洗可有效地去除腥味並且殺菌，記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。

2、煮鴨胗的軟硬度根據自己的喜好而定，喜歡脆脆的口感就少放點水，喜歡軟的就多放水，但最後都要將湯汁收濃了才入味。這樣還不要加鹽，有老抽、生抽的味已足夠。

3、若煮的時間短怕中間不入味，可將鴨珍放湯汁中浸泡過夜，或者切片後將湯汁澆在上面。

4、滷製鴨胗的滷汁，用不完可以倒入保鮮盒放冰櫃冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出化凍繼續使用就成了老滷汁了。