簡介
菜品口味：微辣
主要工藝：煮
所需時間：一小時
製作難度：高級
所用廚具：煮鍋 砂鍋
營養分析
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
食材明細
鴨肉 500克
珍珠米 適量
生薑 適量
芹菜 適量
蒜 適量
辣椒 適量
香菇 適量
鹽 少許
醬油 少許
雞精 少許
胡椒粉 少許
沙茶醬 少許
做法
1.主料；鴨肉跺成小塊洗乾淨備用
2.輔料；鮮菇泡發然後切絲、芹菜 蔥切末、辣椒切段、生薑切片、蒜去皮、備用。
3.鍋里倒入油加熱，然後先把香菇炒出香味。
4.炒好的香菇乘出備用。
5.鍋倒入油加熱 然後爆香生薑 蒜 辣椒。
6.輔料炒出香味後就倒入鴨肉一起翻炒。
7.炒至變色就加入水 莫過鴨肉即可，然後加入沙茶 醬油 。
8.然後加蓋 燜40分鐘，中小火。
9.有20分鐘的時間就開蓋攪拌一下，在繼續燜。
10.時間差不多的時候可以看看湯汁，儘量不要燜的太幹了。鴨肉燜好了備用。
11.大米提前洗好 下鍋加入說泡15分鐘左右，這樣煮起來會更省時。
12.然後大火煮，過程要多攪拌幾次，以防粘鍋。
13.把米煮成粥後，把剛剛燜好的鴨肉倒入粥鍋裡邊。
14.攪拌均勻，試試味道，味道不夠用鹽 雞精 胡椒粉 調味。
15.最後在把芹菜 蔥花加入。攪拌均勻就大功告成了。
