香辣雞脆骨

香辣雞脆骨是一道簡單的家常菜，主料是冰凍雞關節脆骨500克,乾辣椒節50克。

此菜是一道小炒菜餚，適合作下酒菜。雞腿關節部分的雞脆骨又叫跳跳骨，口感柔中帶脆，會讓人吃上癮。

原料：冰凍雞關節脆骨500克,乾辣椒節50克。

調料：色拉油50克，鹽2克，花椒15克，味素1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老薑6克，紅油5克，蔥20克，滷水400克。

製法：1、將脆骨放清水中解凍，放沸水中氽煮2分鐘，然後放入滷水中小火鹵5分鐘至八成熟撈起。老薑、大蒜分別切成指甲大的片，蔥切馬耳形。

2、鍋放底油燒至五成熱，下乾辣椒節大火煸炒至棕紅色，放花椒大火爆香，再放入脆骨，下薑片、蒜片、蔥大火翻炒約30秒，淋入香油、紅油，下味素大火翻炒20秒炒均勻後起鍋裝盤，撒上芝麻即成。

製作關鍵：雞脆骨以脆爽為特點，重口感，滷製和煸炒的時間要短。

註：滷水製法：骨頭湯25千克、八角60克、桂皮20克、山奈50克、香葉10克、丁香20克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬制1小時，再加上水炒的冰糖色（冰糖砸成小塊，放水後小火慢熬，邊熬邊不停攪拌至開始起泡離火即可）。