香辣跳跳骨

材料:

冰凍雞關節脆骨500克,乾辣椒節50克。調料色拉油50克，鹽2克，花椒15克，味素1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老薑6克，紅油5克，蔥20克，滷水400克。滷水

做法:

骨頭湯25千克、八角60克、桂皮20克、山奈50克、香葉10克、丁香20克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬制1小時，再加上水炒的冰糖色（冰糖砸成小塊，放水後小火慢熬，邊熬邊不停攪拌至開始起泡離火即可）。