原料:
雞脆(即雞腿關節處的脆骨)300克,芥蘭150克。
調料:
桂林辣醬30克,醬油5克,糖3克,味素8克,香油10克,色拉油750克,料酒5克,蔥姜水15克,濕澱粉10克。
製作:
1、將雞脆用蔥姜水浸泡15分鐘後取出控乾水分,加入醬油2克、料酒醃漬3分鐘。
2、芥蘭改刀切成長5厘米的條。
3、鍋內放入色拉油,燒至四成熱時放入雞脆小火滑2分鐘取出,然後放入芥蘭小火滑1分鐘後倒出。
4、鍋內放入15克色拉油,燒至七成熱時放入桂林辣醬小火炒香,倒入芥蘭、雞脆翻炒,用剩餘的醬油、味素、糖調味,放入濕澱粉勾芡、淋香油出鍋即可。
特點:
色澤油亮,口味微辣。