香辣跳水蝦

香辣跳水蝦

香辣跳水蝦是一道著名美食,而且還有許多的健康功效:金針菇:補肝、抗癌、益腸胃;黃豆芽:清熱利濕、潤膚、富含胡蘿蔔素;花椒:溫中、止瀉、止痛等等。適合一般人群食用。

原 料:

北極蝦250克、金針菇100克、黃豆芽100克、郫縣豆瓣50克(約3湯匙)、料酒25克(約1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、乾辣椒10克、花椒20粒、肉湯400克、品利特級初榨橄欖油100克、紅油1湯匙、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)。

做 法:

1、北極蝦解凍以後,用剪刀減去蝦須蝦槍和蝦足,瀝乾水分;金針菇去根部洗淨瀝乾水、黃豆芽去根須洗淨瀝乾水待用。 2、炒鍋內倒入50克品利特級初榨橄欖油,放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用(品利特級初榨橄欖油有很高的熱穩定性,高溫下不會產生有害物質,所以重複使用3-4次也大可放心)。
3、放入郫縣豆瓣炒香,直到炒出紅油。
4、加入薑末和一半的蒜末一起炒。
5、加入肉湯,燒沸,加入料酒、醬油、糖、鹽、紅油調味。
6、將金針菇和黃豆芽放入燙熟撈出鋪在大碗底部。
7、放入北極蝦,關火,用餘溫浸泡2分鐘,連湯和蝦一起倒入大碗中。
8、將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎,撒在北極蝦上,蒜末也均勻撒在北極蝦上。
9、鍋洗淨擦乾,放入50克品利特級初榨橄欖油,燒至9成熱(冒煙),然後將熱油均勻澆在北極蝦上,最後放上香菜裝飾即可。

注意事項:

先用乾辣椒花椒熗鍋(加一些八角、桂皮之類的香料更好)、正宗的郫縣豆瓣(一定要炒出紅油)、最後一定淋上用足夠多足夠燙的油(好油是關鍵,推薦使用橄欖油,橄欖油熔點高,高溫時也不會釋放有害物質,不僅適合生食,還適合煎炒烹炸。)

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