原 料:
北極蝦250克、金針菇100克、黃豆芽100克、郫縣豆瓣50克（約3湯匙）、料酒25克（約1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、乾辣椒10克、花椒20粒、肉湯400克、品利特級初榨橄欖油100克、紅油1湯匙、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）。
做 法:
1、北極蝦解凍以後，用剪刀減去蝦須蝦槍和蝦足,瀝乾水分；金針菇去根部洗淨瀝乾水、黃豆芽去根須洗淨瀝乾水待用。 2、炒鍋內倒入50克品利特級初榨橄欖油，放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用（品利特級初榨橄欖油有很高的熱穩定性，高溫下不會產生有害物質，所以重複使用3-4次也大可放心）。
3、放入郫縣豆瓣炒香，直到炒出紅油。
4、加入薑末和一半的蒜末一起炒。
5、加入肉湯，燒沸，加入料酒、醬油、糖、鹽、紅油調味。
6、將金針菇和黃豆芽放入燙熟撈出鋪在大碗底部。
7、放入北極蝦，關火，用餘溫浸泡2分鐘，連湯和蝦一起倒入大碗中。
8、將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在北極蝦上，蒜末也均勻撒在北極蝦上。
9、鍋洗淨擦乾，放入50克品利特級初榨橄欖油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在北極蝦上，最後放上香菜裝飾即可。
注意事項：
先用乾辣椒花椒熗鍋（加一些八角、桂皮之類的香料更好）、正宗的郫縣豆瓣（一定要炒出紅油）、最後一定淋上用足夠多足夠燙的油（好油是關鍵，推薦使用橄欖油，橄欖油熔點高，高溫時也不會釋放有害物質，不僅適合生食，還適合煎炒烹炸。）
