材料：
鯉魚1條，香蔥2棵，老薑3片，蒜5瓣，紅辣椒、綠辣椒各15克，豆豉1湯匙，醬油、料酒各2湯匙，白砂糖15克，油800ml（實耗80ml），鹽5克，水150ml.
做法：
1 買回的鯉魚宰殺乾淨保留魚鱗。香蔥洗淨切段，蒜切成蒜末，紅綠辣椒切片備用。
2 鯉魚用流動的水沖洗乾淨，特別是魚鱗。洗淨的鯉魚橫放在案板上，在距頭部3cm處垂直魚身切一1cm深的刀口，再在距魚尾5cm處同樣切一刀口，撥開魚頸部的刀口可以看到在魚肉中有一個小白點，用食指和拇指的指甲掐住這個小白點，另一手持刀從魚尾部開始向著魚頭輕輕拍打魚身，一邊把白色的魚筋抽出，另一側魚身也同樣處理，這樣處理的淡水魚在烹調後就不會有土腥味了。
3 將鯉魚橫放在案板上，剁掉頭部，橫著刀從頸部貼著脊骨入刀，一直推到魚尾，把魚肉連同胸刺一同片下，分好的兩片魚肉無需剔骨分別切成寬5cm的大塊備用。
4 取一容器，放入魚塊、鹽和1湯匙料酒醃漬10分鐘。
5 大火加熱炒鍋中的油至8成熱（可以看到油麵有白煙冒出），逐塊放入魚塊並不時用筷子撥，以免魚塊粘連。
6 一邊炸魚，一邊另取一炒鍋，放入1湯匙油，大火加熱至6成熱（手在鍋的上方能明顯感到有熱氣升騰），調成中火放入香蔥煸炒至散發蔥香，然後放入蒜末和豆豉煸炒1分鐘，放入辣椒片繼續翻炒1分鐘，烹入料酒和醬油炒勻，加入冷水後把湯汁燒開，最後加入白砂糖炒勻製成調味汁，關火備用。
7 魚炸至魚鱗起泡，魚肉稍乾，色澤呈金棕色即可撈出控乾油，趁熱放入調好的調味汁中翻勻即可。
美味小貼士：
1 這道菜中的辣椒可以根據自家人的口味調整用量，怕辣的人少放或不放都可以，嗜辣的人則可多加。
2 在醃漬過程中已經添加了鹽，並且豆豉和醬油都帶有濃重的鹹味，所以在製作調味汁時不必另外加鹽。
