九江魚塊

九江，秦時開埠以來，古稱“江州、潯陽、柴桑、德化”等。地處吳楚咽喉江右要衝，得七省通衢之地利，匯三江並聚之人氣，成就了其躋身江南四大米市，中國四大茶市的歷史輝煌。因其獨特的地理位置（吳頭楚尾，連鄂接皖）與地形特點（依山傍水），造就了九江菜包容萬方的大氣。所以，九江菜選料廣泛，主料突出，注重刀功，製作精細；崇尚綠色、生態、健康的“原汁原味”之理念，菜品油而不膩、味重鮮辣、口感肥厚。其中就有一道名菜--九江魚塊，味道鮮美，魚塊外焦里嫩，魚和外裹著的脆皮一口咬下，魚肉汁溢出來，是開胃下飯的佳肴。

基本信息

• 中文名：九江魚塊
• 主要食材：草魚
• 分類：贛菜
• 口味：香辣鮮

九江魚塊的做法

1.將魚洗淨剁成方塊

2.放少許麵粉+澱粉、五香粉、鹽抓勻

3.鍋中放油（油最好用新鮮的菜籽油），油熱將醃好的魚塊放入油中炸至兩面金黃

4.撈出控油

5.鍋留底油放入薑片、蔥段爆香，倒入料酒、生抽、老抽、加入一大杯熱水燒開

6.放入魚塊、鹽、大火燒開後用湯勺舀去浮沫,蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘，最後倒入香油，用旺火收濃湯汁，放入味素即可出鍋

烹飪技巧

煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱,用薑片將鍋子擦一遍後放油,等油燒熱後放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。煎魚的時候要用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。