圖片

前言
主料
豬肚、芹菜、紅椒、洋蔥、生薑、香蔥、大蒜
調味料
四川豆瓣醬、風味豆豉醬、雞精、糖、料酒
做法

一、豬肚用生粉與醋抓洗乾淨(切勿用鹼,鹼會破壞肉內自帶蛋白質),將洗好的肚子放入高壓鍋,香蔥挽 結,姜拍松,一同放入,放水沒過肚子,放料酒,出氣後壓十五分鐘。取出晾涼後切絲備用。
二、芹菜、紅椒、洋蔥切絲。
三、鍋內熱油,六成熱時下香蔥段、生薑片、大蒜片爆香後加入四川豆瓣醬、風味豆豉醬炒出紅油。
四、往鍋內依次下入肚絲、洋蔥絲、芹菜絲、紅椒絲,下雞精與白糖調味,稍炒即可起鍋。
貼士
豬肚用生粉與醋抓洗乾淨,別用鹼,鹼會破壞蛋白質。