香辣羊肚

主料 調味料 貼士

香辣肚絲

主料
羊肚、乾辣椒、洋蔥、生薑、大蔥、大蒜、花椒、大料、
調味料
風味豆豉醬、雞精、糖、料酒、二鍋頭
做法
一、羊肚用生粉與醋抓洗乾淨（別用鹼，鹼會破壞蛋白質），將洗好的肚子放入高壓鍋，香蔥挽結，姜拍松，一同放入，放水沒過肚子，放料酒，出氣後壓十五分鐘。取出晾涼後切絲備用。
二、芹菜、紅椒、洋蔥切絲。
三、鍋內熱油，六成熱時下香蔥段、生薑片、大蒜片爆香後加入四川豆瓣醬、風味豆豉醬炒出紅油。
四、往鍋內依次下入肚絲、乾辣椒、洋蔥、生薑、大蔥、大蒜、花椒、大料，下雞精與白糖調味，稍炒即可起鍋。
貼士
羊肚用生粉與醋抓洗乾淨，別用鹼，鹼會破壞蛋白質。