雙層肚絲:雙層肚絲，因肚經烹熟後，每絲分上下兩層，故此得名。此菜鹹、香、 -百科知識中文網

雙層肚絲

因肚經烹熟後，每絲分上下兩層，故此得名。

簡介

菜品：雙層肚絲
工藝：油爆
口味：此菜鹹、香、辣、酸風味獨特，肚絲爽脆可口。
類別：氣血雙補，調理補虛，養身調理，健脾開胃
主料：豬肚500克
輔料：青蒜15克冬筍100克
調料：鹽4克，澱粉(蠶豆)8克，辣椒(紅、尖、乾)10克，香油2克，豬油（煉製）50克，醋4克，姜4克，料酒10克，生抽3克，味素1克，各適量。

製作工藝

1.將豬肚頭放入冷水內颳去髒液，洗淨，切成4.5厘米長，象韭菜一樣扁的絲
2.生薑洗淨，切成象韭菜一樣扁的絲
3.乾辣椒洗淨，切成象韭菜一樣扁的絲
4.青蒜擇洗乾淨，切成象韭菜一樣扁的絲
5.冬筍去殼、老根，洗淨，切片
6.生薑絲、乾辣椒絲、青蒜絲，用乾澱粉、精鹽少許漿好待用
7.把熟豬油倒入鍋內，放在旺火上，燒至六成熱時，放入肚絲過油1分鐘後，撈起，瀝乾油備用
8.鍋內留油50克，把冬筍、乾辣椒下鍋，約煸1分鐘，投入青蒜、生薑、料酒、醬油、精鹽、味素、鮮湯，下入肚絲拌後，待湯汁即將收盡時，淋上醋、香油即成

工藝提示

1.肚頭一定要反覆洗乾淨，否則有異味，影響質量；
2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；
3.此菜做好後、下冰櫃為宜。

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

食譜營養

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。