香辣生仁萵筍

香辣生仁萵筍，原料有萵筍500克，花生米50克，色拉油30克，味道可口。

菜系及功效：冷盤菜譜
香辣生仁萵筍
特點：三色相映，香辣酥脆。
主料：萵筍500克。
調料：花生米50克，色拉油30克，乾辣椒3個，精鹽8克。
香辣生仁萵筍的做法：
(1)萵筍剝去葉，削去皮，去掉白筋，沖洗乾淨，切成1．2厘米見方的丁，放入碗內，加入精鹽(約3克)拌和均勻，醃漬5分鐘。
(2)乾辣椒洗淨，去蒂去籽，切成小丁。

香辣生仁萵筍

(3)花生米用冷水泡漲，剝去皮。
(4)炒鍋置於火上，放入油燒熱，下入花生米炸酥，撈出晾涼；炒鍋帶油復置於火上，放入辣椒丁炸鹹辣椒紅油，盛入小碗中。
(5)萵筍丁瀝去水分，放入碗內，加入炸花生米、辣椒油、鹽，拌勻即可。
料理要訣：萵筍丁先用精鹽醃漬，再涼拌，可保持其脆嫩的口感。花生米用涼水泡後再用油炸，可使花生米更酥脆。