香辣牛腩煲

香辣牛腩煲是一道菜品，屬於家常菜。主料是牛腩，配料是姜、蒜、桂皮等，調料為生抽、老抽、料酒等，通過煮製的做法而成。

主材

香辣牛腩煲製作：

配料

蔥、姜、蒜、桂皮、草果、八角、乾山楂、乾辣椒、豆瓣醬、冰糖

香辣牛腩煲

調味料

生抽、老抽、料酒、香醋

做法

1、如圖準備好所有配料。蔥切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，乾山楂、乾辣椒適量，豆瓣醬一大勺，冰糖適量。

2、牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹著的，這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃。

3、水開後放入牛腩，焯水去血沫，再用溫水清洗乾淨雜質。

4、鍋中放適量油，中火爆香薑片和大蒜，再放入蔥白、桂皮、草果、八角和乾辣椒爆出香味。

5、調小火加入豆瓣醬和冰糖，炒出紅油。

6、轉大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數滴香醋，炒出香味後加適量料酒，繼續翻炒至酒味揮發，調中火，加入適量生抽和老抽，翻炒至上色。

7、加入適量開水至沒過牛腩四分之三處，煮開後移入高壓鍋，上汽後轉小火25分鐘關火，自然排氣後打開即可。

小貼士

1、香料不宜過多，否則會搶了肉香味。

2、炒豆瓣醬一定要用小火慢炒才能出紅油，並且香味更足。

3、加冰糖的妙處有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。

5、具體煲的時間根據自己喜歡的口感調整。