香辣牛腩煲

香辣牛腩煲

香辣牛腩煲是一道菜品,屬於家常菜。主料是牛腩,配料是姜、蒜、桂皮等,調料為生抽、老抽、料酒等,通過煮製的做法而成。

主材

香辣牛腩煲製作:

配料

蔥、姜、蒜、桂皮、草果、八角、乾山楂、乾辣椒、豆瓣醬、冰糖

香辣牛腩煲 香辣牛腩煲

調味料

生抽、老抽、料酒、香醋

做法

1、如圖準備好所有配料。蔥切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行,草果一個,桂皮一小段,八角兩粒,乾山楂、乾辣椒適量,豆瓣醬一大勺,冰糖適量。

2、牛腩切大塊,最好精選有一層牛筋完整包裹著的,這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑,非常好吃。

3、水開後放入牛腩,焯水去血沫,再用溫水清洗乾淨雜質。

4、鍋中放適量油,中火爆香薑片和大蒜,再放入蔥白、桂皮、草果、八角和乾辣椒爆出香味。

5、調小火加入豆瓣醬和冰糖,炒出紅油。

6、轉大火放入牛腩,翻炒約兩分鐘,加數滴香醋,炒出香味後加適量料酒,繼續翻炒至酒味揮發,調中火,加入適量生抽和老抽,翻炒至上色。

7、加入適量開水至沒過牛腩四分之三處,煮開後移入高壓鍋,上汽後轉小火25分鐘關火,自然排氣後打開即可。

小貼士

1、香料不宜過多,否則會搶了肉香味。

2、炒豆瓣醬一定要用小火慢炒才能出紅油,並且香味更足。

3、加冰糖的妙處有三:中和辛辣;增加回甜;上色漂亮。

5、具體煲的時間根據自己喜歡的口感調整。

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