香辣牛肉蓋蘆筍

香辣牛肉蓋蘆筍，主料：牛裡脊肉、鮮蘆筍等，是一道美味可口的家庭菜，其製作簡單，營養價值極高，深受大眾喜歡。

材料:

新鮮牛裡脊肉150克，鮮蘆筍10多根，姜1小塊，辣椒粉1勺，油，鹽，水澱粉，蚝油，醬油，雞精

做法:

1.先將蘆筍削去老的根部清洗乾淨，牛肉順紋路切細絲，姜也切同樣的細絲；
2.牛肉絲和薑絲放到碗裡，撒少許鹽、淋一點醬油、辣椒粉、雞精、水澱粉拌勻，淋一小勺清油再次拌勻醃製10分鐘；
3.坐鍋燒開水，撒一點鹽，淋幾滴清油，放入蘆筍汆燙半分鐘撈出鋪到盤子底；
4.坐鍋燒油，油表面冒煙的時候關火，倒入醃好的牛肉絲迅速用筷子滑散至變色，直接澆蓋到蘆筍上即可。

小訣竅:

1、蘆筍要選用細根的，清脆口感好，也很容易吸收牛肉的香味。開水裡加鹽和油滴能夠讓蘆筍青翠不變色。
2、相對來說牛裡脊肉更加適合切絲了，牛肉絲的切法我試過了，順紋路切出來成菜很漂亮，醃製後滑炒的時間很短，一點都不會老，當然，您也可以想怎么切就怎么切。加水澱粉讓牛肉細嫩，添加少許清油醃製能夠使牛肉不粘在一起，預熱膨脹肉質不易老。
3、怕辣的可以將辣椒粉換成鮮紅椒絲，也很不錯。