香辣牛肉蓋蘆筍

香辣牛肉蓋蘆筍

香辣牛肉蓋蘆筍,主料:牛裡脊肉、鮮蘆筍等,是一道美味可口的家庭菜,其製作簡單,營養價值極高,深受大眾喜歡。

材料:

新鮮牛裡脊肉150克,鮮蘆筍10多根,姜1小塊,辣椒粉1勺,油,鹽,水澱粉,蚝油,醬油,雞精

做法:

1.先將蘆筍削去老的根部清洗乾淨,牛肉順紋路切細絲,姜也切同樣的細絲;
2.牛肉絲和薑絲放到碗裡,撒少許鹽、淋一點醬油、辣椒粉、雞精、水澱粉拌勻,淋一小勺清油再次拌勻醃製10分鐘;
3.坐鍋燒開水,撒一點鹽,淋幾滴清油,放入蘆筍汆燙半分鐘撈出鋪到盤子底;
4.坐鍋燒油,油表面冒煙的時候關火,倒入醃好的牛肉絲迅速用筷子滑散至變色,直接澆蓋到蘆筍上即可。

小訣竅:

1、蘆筍要選用細根的,清脆口感好,也很容易吸收牛肉的香味。開水裡加鹽和油滴能夠讓蘆筍青翠不變色。
2、相對來說牛裡脊肉更加適合切絲了,牛肉絲的切法我試過了,順紋路切出來成菜很漂亮,醃製後滑炒的時間很短,一點都不會老,當然,您也可以想怎么切就怎么切。加水澱粉讓牛肉細嫩,添加少許清油醃製能夠使牛肉不粘在一起,預熱膨脹肉質不易老。
3、怕辣的可以將辣椒粉換成鮮紅椒絲,也很不錯。

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