香辣熗牛筋

牛蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年骨質疏鬆的速度。

烹飪材料

香辣熗牛筋

1、牛蹄筋400克，洗淨備用。
2、橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，薑蓉1茶匙，花椒粉1/4茶匙，水2大匙，辣椒油1.5大匙，萬字牌生抽醬油1大匙，鎮江香醋2茶匙，糖1茶匙，鹽1/4茶匙，香油2茶匙。
3、蔥1條，洗淨瀝水切小段。
4、炒熟白芝麻1大匙。
5、剁細的小蔥一湯匙
6、鎮江香醋、生抽、蜂蜜各一湯匙、麻油兩茶匙、雞精適量（也可不放）
7、混合調勻即成美味酸甜汁（喜歡辣的可以添加一茶匙的辣椒油）

製作方法

牛蹄筋放入高壓鍋內，蓋上蓋，置爐上開大火，煮至上氣，調中小火壓45分鐘。冷5分鐘，打開高壓鍋蓋，撈出煮好的牛蹄筋，放入保鮮盒冰櫃過夜。牛蹄筋切片備用。中號鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，薑蓉和花椒粉，關火後趁熱依次放下蔥段，然後放人切片的牛蹄筋拌勻，最後放入熟白芝麻拌勻即可。

小提示

1、小牛這裡所說的高壓40分鐘，是指用小火40分鐘
2、用普通的鍋，需要更久的時間，以牛筋可以用筷子輕插即入為熟
3、剛煮好的牛筋是軟的，放涼後就成了硬的（如果再次加熱又會變成軟的）
4、關於調味，可以先調在小碗裡，拌入之前試試味道，根據自己的口味適量增添調料
5、如果不是馬上吃不要提前拌好，因為芫荽遇鹽會發蔫
6、鍋用小火不加油炒芝麻，不斷翻炒至炒出香味，防止炒糊
7、高壓鍋使用安全要注意
8、如果是乾牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍
9、用火鹼等工業鹼發制的蹄筋最好不要吃

營養價值

蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

適用人群

老少皆宜。