香辣煎魚

材料:

魚腩肉500克，薑末少許，蒜末少許，朝天椒4個，生抽，鹽

做法:

1.魚腩肉500g,洗乾淨，把肚子裡那層黑膜用刀刮乾淨，晾乾水後斜刀切成長條
2.撒鹽拌勻醃2，3個小時，若時間不夠可以倒入少量料酒用鹽醃半個小時左右. 姜蒜切末，尖椒切碎，蔥切花備用。
3.鍋燒紅後倒入油，油稍微多一點，油熱後把醃好的魚塊依次小心快速放入鍋中
4.開中小火，蓋上鍋蓋，煎5分鐘左右把鍋挪一個位置，繼續煎，直到所有的魚塊都煎過
5.開鍋蓋，拿鍋鏟把魚翻一面，時間掌握好煎出來的魚一面呈金黃色，繼續煎另外一面
6.煎好後，開大火，加入姜蒜辣椒末，生抽翻炒魚塊，煎好的魚塊翻也不會碎，加入水，以沒過魚肉為準，如果鹽味不夠，此時再加入鹽，大火煮開後入味收汁，加入蔥花出鍋。