香辣罈子魚

香辣罈子魚是一款家常菜品，製作原料主要有大頭魚或草魚、生薑等。

製作材料：

大頭魚或草魚1條約3-5斤、生薑200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、鹽30-50克【米酒、五香粉適量】

製作方法：

1、魚宰殺後瀝乾水，出去頭，魚肉斬塊，用鹽、米酒醃漬24小時（其間需翻身幾次）；（我喜歡大頭魚，頭可以做剁椒魚頭）

2、將醃製好的魚瀝乾水，放在通風地方晾曬2小時；

3、生薑切成沫，五香粉與辣椒粉混合拌勻；

4、將50克左右米酒倒入盛魚盆里，倒入生薑、辣椒粉與芝麻拌勻；（沒芝麻可以用超過的花生磨成芝麻大小顆粒代替）

5、取一泡菜罈洗淨，先用開水涮過，晾乾，將拌勻佐料的魚裝入罈子壓實，蓋上壇蓋，最後摻上壇沿水，密閉存放約7-10天，即成罈子魚生坯；

煎魚：

1、鍋里放少許油燒熱，放入魚塊小火慢慢煎至魚兩面金黃即可；（時間取決於魚的大小，一定要小火，不然會焦）

2、煎魚後的鍋倒上一碗米飯，翻炒均勻，即是香噴噴的罈子魚炒飯；（為這一碗炒飯，沒少跟我哥開戰啊）