香辣瓦塊魚

香辣瓦塊魚

香辣瓦塊魚是一道菜品,主要食材是草魚,配料是青椒、乾辣椒,調料為豆瓣醬、辣椒醬、食用鹽等,通過煎、炒、勾芡的做法而成。

菜名

香辣瓦塊魚 香辣瓦塊魚

香辣瓦塊魚

主料

草魚適量

輔料

青椒適量

蒜5瓣

乾辣椒適量

紅椒適量

雞精1/4小勺

醋2湯勺

白糖1小勺

生薑適量

豆瓣醬1湯勺

辣椒醬1湯勺

濕澱粉適量

製作步驟

兩斤半左右的草魚一條,去頭,魚身切大塊(注意一定要新鮮的活魚,最好現殺現做,這樣魚肉才會超嫩超甜),青紅椒各一個切大丁,生薑切片,大蒜切小丁,乾尖椒剪好,小蔥切末。

煎鍋倒入適量的油,大火燒至油溫八成熱時,轉中火,將魚一塊塊的下入鍋內煎制,一面煎成焦黃色後,小心的翻面,再煎另一面,至兩面都呈金黃色,就煎好了。

小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋內碼好,你家的炒鍋要是不粘的這步就省了,你就可以直接在炒鍋內煎魚了。

魚塊夾出以後,用煎鍋內剩下的油燒熱,下入生薑大蒜,乾辣椒,青紅椒,炒香。

然後加入1湯勺豆瓣醬和1湯勺辣椒醬,2湯勺醋,兩勺鹽,和勻。

將煎鍋中的作料倒入炒鍋內的魚身上面,加入適量的水,晃一下鍋,蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘;至水份差不多收乾時,加入雞精,1小勺糖,適量濕澱粉勾芡,就可以起鍋裝盤了,注意不要隨便鏟動鍋內的魚,因為新鮮的魚肉很容易散,要想成形,一是要煎到位,二是不要隨便鏟動,最後撒上蔥花就可以上桌了。

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