菜名
香辣瓦塊魚香辣瓦塊魚
主料
草魚適量
輔料
青椒適量
蒜5瓣
乾辣椒適量
紅椒適量
雞精1/4小勺
醋2湯勺
白糖1小勺
生薑適量
豆瓣醬1湯勺
辣椒醬1湯勺
濕澱粉適量
製作步驟
兩斤半左右的草魚一條，去頭，魚身切大塊（注意一定要新鮮的活魚，最好現殺現做，這樣魚肉才會超嫩超甜），青紅椒各一個切大丁，生薑切片，大蒜切小丁，乾尖椒剪好，小蔥切末。
煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時，轉中火，將魚一塊塊的下入鍋內煎制，一面煎成焦黃色後，小心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了。
小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋內碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內煎魚了。
魚塊夾出以後，用煎鍋內剩下的油燒熱，下入生薑大蒜，乾辣椒，青紅椒，炒香。
然後加入1湯勺豆瓣醬和1湯勺辣椒醬，2湯勺醋，兩勺鹽，和勻。
將煎鍋中的作料倒入炒鍋內的魚身上面，加入適量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘；至水份差不多收乾時，加入雞精，1小勺糖，適量濕澱粉勾芡，就可以起鍋裝盤了，注意不要隨便鏟動鍋內的魚，因為新鮮的魚肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要隨便鏟動，最後撒上蔥花就可以上桌了。
