食材明細
江鮮魚 一條（2斤左右）
土豆 2個
芹菜 3根
大洋蔥 半個
筍丁 150g
配料：
香辣豆豉烤魚胡椒粉、鹽、味素、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、豆豉醬、紅辣椒、泡椒、花椒。
做法
1魚處理乾淨，去掉魚肺內臟，在魚身上各劃幾刀，更容易入味。沿著魚骨的方向把魚切開，這樣魚可以平鋪在盤子上。加入10ml料酒、味素、鹽、胡椒粉、薑片，塗抹均勻後醃製半小時左右。
2準備好筍丁、土豆條、洋蔥條、薑末、大蒜瓣、芹菜條。
3鍋燒熱後，放入30ml左右的油，之後放入瀝乾水分的土豆條油炸，到土豆條基本上熟的時候撈出土豆條備用。
4剩下的油不用倒出，再加入15ml的油加熱，準備煎魚。把魚從碗裡撈出瀝去料酒，把魚放到鍋里煎至兩面快呈金黃色（這步忘記拍圖了）。在烤盤上鋪一層錫紙，把煎好的魚放上去平鋪著等著一會用～
5 這時候的鍋會有少量的魚皮把鍋粘住了，所以要先洗鍋。洗好鍋之後，熱鍋放入10ml油，放入薑末、大蒜瓣。
6 放入郫縣豆瓣醬、豆豉醬翻炒。
7放入泡椒翻炒。
8加入筍丁、洋蔥條翻炒。
9加入紅辣椒、花椒翻炒。
10加入芹菜翻炒，再加入之前炸好的土豆條翻炒。倒入適量的高湯或者水，煮1-2分鐘，放入適量的味素、鹽、雞精收汁就可以起鍋了。
11把10步做好的菜澆在魚身上，放入事先預熱好的烤箱。200度，15-20分鐘即可。
小貼士
1、先油炸土豆是因為稍微油炸之後的土豆會更軟、更面，當然，也符合俺們的胃口。如果不先油炸，那炒的時候就需要多炒一會了。
2、魚不一定要用油煎，也可以用烤箱烤。如果用烤箱烤，要在魚身上刷一層油。
3、魚在處理的時候，要把魚從魚骨部分切開，把魚平鋪，這樣魚在烤的時候能夠更入味。
4、加入高湯的量視烤盤大小而定，以能夠淹過烤盤為最少量，稍多一點的話，魚在烤的時候能夠更入味。但不能太多，否則成煮魚了～
5、魚可以隨便換其他品種，家門口的菜市場太小了，居然沒有大的鯽魚買，唯一能夠上一斤的魚只有這種江鮮魚了，只能選它了。因為太小的魚，吃起來不夠過癮，哈哈~當然，最好買那種刺少的魚喔，吃起來最方便，如果烤箱允許的話，魚最好在一斤以上，入味後肉質會更好吃。
6、烤制時最好使用鋁箔紙，不但受熱均勻，而且不占托盤，外焦里嫩
香辣豆豉烤魚