食材
主料
600g排骨
300g蝦
1/4個香芋
100g芹菜
1根黃瓜
1根胡蘿蔔
配料
適量油
適量鹽
1 頭大蒜
適量乾辣椒
適量花椒
2勺豆豉
製作步驟
1蝦先放水裡吐吐髒。 2用剪刀從蝦的背面開條口。3取出蝦線。4全部做好後放在大碗裡，放鹽。5用盤子蓋住搖晃，讓蝦均勻地裹上鹽。6排骨焯水，撈起。7用流動水洗淨。8重新加水煮5分鐘轉小火30分鐘。9黃瓜、胡蘿蔔切小條。10芹菜切段11放在一起用鹽碼一會。12香芋去皮。13切長條。14鍋里倒油，燒熱。15放入香芋。16炸好後撈出。17放在一個小鍋里。18放入蝦炸制。19直到金黃，撈出。20撈出燉好的排骨，放在油鍋里炸。21蒜頭剝好。22放入油鍋一起炸。23炸至表面顏色發暗即可。24倒掉大部分油。25鍋里留少許底油，放入豆豉花椒、乾辣椒翻炒。26把剛才過油排骨、蝦、香芋一起倒進鍋里翻炒。27再把用鹽碼著的菜倒進鍋里翻炒。28斷生後出鍋，盛在小鍋里。
29撒上白芝麻就可以開吃了。遲到最後剩下的汁，可以加湯涮火鍋。
小貼士
佳寧心得：
1、這道菜不複雜， 是手續比較多。
2、第一次做，味道不是太像飯店的，但也很好吃。
3、排骨不要炸太久，太硬不好吃。
4、經驗總結：不要把香芋、放在一起翻炒，炸過後就墊底，菜炒好後倒在上面就可以了，不然都炒散了。
5、沒有香芋可以用山芋。
