香辣川火鍋

500g 100g 100g大蔥

主要食材: 豬肉類 菜系: 火鍋 汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。朋友們歡聚一堂：大汗淋漓、暢快不已，還能減輕冬季傷風感冒的病症喔！
老湯用料：豬棒骨 500g 牛棒骨 500g雞爪 200g老薑 50g大蔥 100g料酒 100ml底湯用料：油 50ml 牛油(油食品) 100g郫縣豆瓣 400g乾辣椒 150g花椒 40g大料 20g老薑 100g 大蒜(大蒜食品) 100g大蔥 100g冰糖 50g 醪糟汁 200ml三奈 10g桂皮 5g小茴 5g 草果 5g 香葉 1g香茅草 1g公丁香 1g鹽 10g涮料：百葉 、毛肚、腦花、鴨腸、黃喉、血豆腐、寬粉、肥牛、鴨血、午餐肉、香菇(香菇食品)、生菜、蒿子桿。 老湯做法：
豬棒骨、牛棒骨洗淨後敲碎。老薑拍散（不用去外皮）。大蔥剝淨切大段。 將豬棒骨、牛棒骨、雞爪分別放入沸水鍋中汆燙2分鐘（目的是去除血水和雜質），撈出後再反覆沖洗淨。 在冷水鍋中放入所有的用料（冷水要是固體材料的4-5倍）。先用大火燒開並不時撇去浮沫，然後改小火慢煲 3小時，最後濾出湯汁待用。 底湯做法：
姜切片。大蔥切小段。郫縣豆瓣醬剁得更細碎。固體牛油切成小塊。 大火加熱炒鍋中的油，放入牛油小塊，改小火至牛油完全融化。先把乾辣椒、花椒、大料放入油中，用小火慢慢炸出香味，再放入大蒜、薑片和大蔥段爆香。把郫縣豆瓣醬放入，用小火翻炒2分鐘，然後將備好的老湯倒入，改大火燒開。 放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香葉、香茅葉和公丁香，轉入小火熬制30分鐘，最後調入鹽。 此時即可將涮料分別入鍋中涮食。 小貼士
火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣既避免將香料炒煳，又可使香料的香味和色素充分滲出。 火鍋底料中加入香料是為了增香，但香料的用量過大會產生苦澀味，而且會使涮料失去本味。 吃火鍋的時候最好使用電磁爐，方便乾淨、衛生、火力強勁，人再多也不會擔心不夠使用，而且可以輕鬆地調節火力，吃起來更加夠味。