香辣三絲牛蒡，涼拌菜。
香辣三絲牛蒡原料
做法
1、牛蒡用刀颳去表皮；
香辣三絲牛蒡2、黃瓜、胡蘿蔔、牛蒡分別切絲，牛蒡絲需泡在清水裡；
3、水燒開後放入牛蒡絲燙3分鐘；
4、放入胡蘿蔔絲繼續燙2分鐘；
5、撈起放入冰水裡至涼；
6、生抽1小勺、陳醋、香油、蜂蜜（或紅糖）各0.5小勺、辣椒油適量攪拌均勻，將調製好的濕料和瀝乾水分的三絲拌勻；
7、灑上炒熟的白芝麻即可。
小貼士
不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮過牛蒡的水也可以當茶飲用。
1、怎么挑選牛蒡：
a、牛蒡外形酷似山藥，挑選直徑如1元硬幣大小，長度60厘米以上粗細均勻較好；
b、表皮最好是淡褐色不長根須；
c、如果直徑超過3厘米,表皮粗糙根須很長，表示肉質鬆散口感較差，不宜購買；
d、可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示內部沒有空心口感較好；
e、手握牛蒡較粗一段，如牛蒡自然彎曲下垂，表示此牛蒡十分新鮮細嫩口感上佳。
2、牛蒡的保存：
a、牛蒡容易流失水分，香氣也會逐漸散失，所以最好趁早食用；
b、最好先吃較細的部分，若一次吃不完，剩餘的不要碰到水用保鮮膜包好，放入冰櫃冷藏室下層即可；
3、牛蒡的處理：
a:、牛蒡富含鐵質容易氧化，刮皮的時候最好放在流水下處理，切好沒有馬上烹飪的可以泡在清水裡；
b、處理好的牛蒡可以泡入3%的醋水裡15分鐘，可以使牛蒡變白香氣不會流失；
c、牛蒡的表皮很薄而且營養豐富，如果是紅燒燉煮洗淨即可，不用去皮。
