香質肉

製作材料

主料： 帶皮五花肉800克
調料： 江米酒50克 白砂糖7克 醬油15克 黃醬50克 味素1克 小蔥10克 姜5克

製作工藝

1. 將帶皮五花肉切成長4.5 厘米、寬1.5 厘米的長方塊；
2. 將肉塊放沸水鍋內煮3 分鐘，取出，放入碗內；
3. 肉碗內放入黃豆醬、江米酒、白糖、味素、醬油，用手抓勻，使肉沾滿調味料；
4. 再將肉皮朝下排成三行擺入另一碗內，把薑片、蔥段放在肉麵上；
5. 將裝好的肉碗放入蒸籠內蒸約2 小時，見肉熟爛出籠，復扣在潔淨盤內。

工藝提示

上氣後中火蒸製，見肉皮發亮即可。

菜品口感

此菜顏色金黃，肉質糯軟，鹹鮮濃香。