技術如下
1. 原料處理：需要充分成熟的香蕉，只有達到食用成熟度的香蕉，其色香味俱全，褐變程度也會減弱。將香蕉剝除果皮後，要進行護色處理。
2. 護色處理：香蕉可立即切成薄片浸於有抗氧化劑及漂白劑溶液中，或者未切片就浸於上述溶液中10-15分鐘，漂白劑是用0.2%亞硫酸氫鈉，或者可用熏硫處理，在一立方米容積內燃燒純淨硫磺15分鐘，硫磺約需10-15克，其二氧化硫濃度約是1%，便能達到護色目的。
3. 乾燥：在60℃下進行乾燥，在此溫度下乾燥時間很長，對芳香物質損失太大。有條件的工廠，採用低溫真空冷凍乾燥設備，把香蕉片放在淺盤上，裝入急凍室，在-28℃下凍結1小時，再在低溫真空乾燥機內，在5-0.1毫米水銀柱真空度下，乾燥溫度在10-40℃下，香蕉水分進行升華，在短時間內達到乾燥目的，產品含水量在3%以下。
4. 粉碎：置於有除濕裝置的環境下磨碎成粉狀，再經過篩和細磨，即得紫色或淺黃色香蕉粉成品。
5. 包裝：此種製品因含水量低、易吸潮，需要抽真空或充氮密封包裝，在貯存或流通中需要低溫低濕條件。
6.食用方法：食用時直接加入經消毒的水沖成飲料，或者是作為保健食品原料定量加入其它食品中去。
食用方法
煮粥調味、沖水果汁、水果面膜，製作蛋糕和麵包、月餅餡料、兒童營養輔食、病號流食、做冰淇淋、果凍布丁、保健品等均可。
經濟效益
對不同品質的香蕉分級處理，品質差一點的香蕉可以用來製作香蕉粉、香蕉漿，以此增加農產品的附加值，對抗價格波動風險，有利於提供廣西香蕉產業的抗風險能力。
