香蒸荷包肚

豬肚一豆芽相宜:豬肚有補虛損、健脾胃的功效，可幫助消化，增進食慾；豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。兩者搭配，常吃可潔白皮膚及增強免疫功能，還可抗癌。

菜系：

川菜

原料：

主料：豬肚500克
輔料：豬肉(肥瘦)250克 火腿50克 冬筍100克 薏米50克
調料：鹽40克 大蔥8克 胡椒粉2克 味素5克 醋8克

製作：

1. 用精鹽25克、醋灌進肚子裡，放在乾淨的水泥板上揉搓，揉掉肚內的白色黏液，然後用清水沖洗兩次，放進沸水鍋中煮20分鐘左右，取出剔去肚子外面的油筋；
2. 將豬肉、火腿肉、冬筍分別洗淨，均切成0.6厘米見方的小顆粒，與泡洗乾淨的薏米，一齊放在碗中，下精鹽10克拌勻，全部灌進肚子裡；
3. 將灌好的肚子盛在1個碗內，放蒸鍋里，先蒸1小時，再往碗裡倒進肉湯，精鹽5克繼續蒸2小時；
4. 上桌前放味素、胡椒麵、蔥花，拌勻倒深盤中即可。