〔主料輔料〕
江鯉2尾........................................1000克
料酒...............................................0克
香葉..............................................10克
醬油..............................................10克
精鹽...............................................0克
水澱粉............................................20克
味素...............................................0克
薑絲..............................................10克
白糖..............................................l0克
高湯.............................................100克
〔烹製方法〕
1.將江鯉洗淨,去淨魚肋和腸臟.
2.炒鍋燒熱,用一塊生薑塗抹一遍鍋底,下魚文火煎制.
3.煎至江鯉兩面見黃時,下薑絲,高湯,香葉等炯5分鐘,再下精鹽,白糖,醬油,料酒等調料.改用猛火燒5分鐘,水澱粉勾薄熒下鍋,繼續燒,數分鐘後出鍋上盤即成.
〔工藝關鍵〕
煎西洋江鯉一般不需加油,必要時可適量下點生油.
〔風味特點〕
1."香葉燒油魚"是廣西西林壯族的傳統佳肴.西林縣西洋江的鯉魚很肥,色澤清綠,用火烤會滴油,煮湯亦會飄出油花,故有"油魚"之稱.而江岸生長的一種常綠小灌木,其葉味香,故稱"香葉".壯家煮魚時,都要放幾片"香葉",不但可以去腥,使味道鮮美可口,而且能健胃益脾,增進食慾,滋補身體."油魚"配"香葉"成為當地名菜.
2.關於"油魚"和"香葉"還有一段故事呢.相傳,古時候西洋江水很臭,河中的魚既小又瘦,腥臭的難以食用.後來聖仙陸馱公知道了,便把女婿西洋找來,交給他一罐香油和一袋香葉種,要他下凡為百姓造福.西洋來到西洋江的上游,將香油倒到河裡餵魚,又將香葉樹種撒在岸上,從此,西洋江的魚肥了.江岸上長出了很多香葉樹.在每年的"三月三"歌節,就用西洋江的魚和香葉燒成美餚,先是對聖仙陸馱公的功德歌頌一番,然後舉家
品嘗.久而久之,香葉燒油魚就成了壯家逢年過節或招待客人的美味.
