原料
主料：綠豆芽500克
輔料：香菜50克 辣椒(青、尖)40克 胡蘿蔔40克
調料：辣椒(紅、尖、乾)20克 大蒜(白皮)5克 蔥白5克 鹽3克 味素2克 香油5克 醬油5克 醋5克
香菜豆芽做法
1. 綠豆芽摘洗乾淨
2. 青辣椒去蒂和籽洗淨後切成細絲
3. 胡蘿蔔去皮洗淨後切成絲
4. 香菜擇洗乾淨後切成末
5. 乾紅辣椒洗淨後切成粗絲 6. 大蒜去皮洗淨後剁成末
7. 蔥白洗淨後切成段 8. 豆芽、青椒絲和胡蘿蔔絲分別投入沸水鍋中焯至斷生,撈出攤開晾涼,瀝乾水分後放入盆中
9. 鍋置火上,放入醬油和香油燒熱,放入大蒜末、蔥白段和乾辣椒絲炸出香味,出鍋倒在綠豆芽上,加入精鹽、味素、醋和香菜末,拌勻裝盤即可.
香菜豆芽營養分析
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C,可以有效預防壞血病,清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。 香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
辣椒(青、尖)：辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲；辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症； 胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
食物相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效.
