主料：綠豆芽(500克)
輔料：胡蘿蔔(40克)辣椒(青、尖)(40克)香菜(50克)
調料：大蒜(5克)香油(5克)醋(5克)辣椒(紅、尖、乾)(20克)蔥白(5克)醬油(5克)味素(2克)鹽(3克)
類別：私家菜便秘調理減肥瘦身調理防癌抗癌調理營養不良調理
製作工藝
1.綠豆芽摘洗乾淨；2.青辣椒去蒂和籽洗淨後切成細絲；
3.胡蘿蔔去皮洗淨後切成絲；
4.香菜擇洗乾淨後切成末；
5.乾紅辣椒洗淨後切成粗絲；
6.大蒜去皮洗淨後剁成末；
7.蔥白洗淨後切成段；
8.豆芽、青椒絲和胡蘿蔔絲分別投入沸水鍋中焯至斷生，撈出攤開晾涼，瀝乾水分後放入盆中；
9.鍋置火上，放入醬油和香油燒熱，放入大蒜末、蔥白段和乾辣椒絲炸出香味，出鍋倒在綠豆芽上，加入精鹽、味素、醋和香菜末，拌勻裝盤即可。
菜品口感
色澤艷麗，香辣鮮脆。食譜營養
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
