概述
工藝：燴口味：鹹鮮味
口感：色澤自然，質地柔嫩，鹹鮮味美，成菜帶汁。
材料
主料：海螺250克 香菇（鮮）150克調料：大蒜20克 鹽2克 味素1克 胡椒粉1克 植物油40克 澱粉(蠶豆)10克 各適量
製作過程
1.海螺肉初加工洗乾淨後，片成片。香菌摘洗乾淨，用刀片成小塊，放入沸水鍋氽斷生，撈出待用。大蒜去皮，洗滌後切成片。2.鍋內燒油七成熱，放入海螺片，蒜片炒幾下，加鮮湯、香菌、精鹽、味素、胡椒粉燴制入味，用水豆粉（豆粉10克加水勾二流芡）收汁，起鍋裝盤成菜。
製作提示
本品需鮮湯約200克。營養分析
海螺：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿並肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
