香菇溜雞片

香菇溜雞片是一道美食，主料:香菇， 雞胸脯肉，輔料:雞蛋，調料:泡椒 ，姜 ，鹽， 料酒， 味素，大蔥 ，胡椒粉， 澱粉(玉米) 豬油等。

菜譜口味:鹹鮮味
製作工藝:溜
一、準備材料
主料:香菇（鮮） 250克 雞胸脯肉 200克
輔料:雞蛋 30克
調料:泡椒 15克 姜 5克 鹽 5克 料酒 10克 味素 1克 大蔥 10克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 豬油（煉製） 20克 各適量
二、製作方法
1. 將香菇去根部洗淨，斜刀切成片；
2. 雞脯肉用刀片成長四厘米，寬2.5厘米的片，放入碗中，加鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉拌勻待用；
3. 泡辣椒去籽蒂，切成馬耳朵形；
4. 姜，蔥洗淨分別切成指甲片及馬耳朵形；
5. 取碗一個，將鹽，料酒，水澱粉，胡椒粉，味素調成芡汁；
6. 鍋置旺火，燒精煉油至四成熱，下雞片滑散，放入薑片，馬耳朵泡辣椒，蔥炒香，倒進香菇炒至斷生時，烹入芡汁，收汁亮油，起鍋裝盤即成。