雞,蔥,姜,蔥薑汁,竹筍, 香菇,熟火腿末,青菜心,蘋果,荸薺,青紅椒,雞蛋清,紹酒,醬油,白糖,精鹽,味素,椒鹽,濕澱粉,米粉,熟豬油,芝麻油。做法介紹:
第一吃:淨後,取頭頸、雞翅、雞爪、雞骨架,用蔥,姜,清水煮熟,改刀裝盤,澆調味汁,成“飛叫跳”。
第二吃:雞血,雞腸經氽燙後,裝碗,注入雞湯,成“血腸湯”。
第三吃:雞肫,肝經刀工後, 配以荸薺,青椒片,爆炒裝盤,成“爆肫肝”。
第四吃:取半邊雞脯肉,雞裡脊肉斬成茸,加調料,蔥薑汁,濕澱粉攪拌上勁,一半加雞蛋清和勻,入鍋滑炒裝盤,撒上火腿末,成“雪花雞火腿片”;
第五吃:一半加雞湯和勻,加上青菜心,在鍋中熘燴裝盤,撒上火腿末,成“雞粥菜心”。
第六吃:另半邊雞脯切絲,加調料,濕澱粉上漿,配以薑絲,滑炒成“瓜姜雞絲”。
第七吃:取雞小腿肉和雞翅斬成塊,加紹酒,蔥,椒鹽拌和,拖蛋清米粉糊,入熱油鍋中炸黃,裝盤,淋上芝麻油,成“炸雞塊”。
第八吃:餘下雞腿肉,一半剞刀,切丁,經上漿,滑油後,加蘋果丁熘炒,裝盤,成“溜仔雞”。
第九吃:一半剞刀,切丁,上漿,加紅大椒滑炒,裝盤成“辣仔雞”。
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