介紹
板栗與肉類搭配成菜比較常見，如板栗雞、板栗燒肉、板栗燒排骨等。將板栗與排骨搭配成菜更出彩，因為鈣質更豐富，味道更香。今天分享的家常菜是香菇板栗排骨煲，由於板栗本身沒有什麼味道，加點香菇增加鮮味會更加可口。原料
豬小排、板栗、香菇、色拉油、食鹽、冰糖、姜、料酒、生抽、大蔥、胡椒粉做法
1、在燒熱的鍋中加適量油，放入冰糖，小火慢慢地翻炒。2、直到冰糖化成深褐色，鼓起非常小的泡泡，下入排骨翻炒。
3、待排骨翻炒且上色後，下入薑片和大蔥翻炒。
4、翻炒幾下後加入板栗和香菇繼續翻炒，稍後加入適量的生抽和料酒翻炒。
5、在煲中燒適量的開水將剛才翻炒後的板栗、香菇、排骨倒入下去。
6、水開後轉為小火，慢慢煲上20分鐘，再加入鹽、胡椒等調料，攪拌均勻收一下汁，盛盤即可。
小提示
★可以不用煲，直接在鍋中加水煮，但千萬要注意加入開水。★做好這道美味，關鍵的地方是給排骨上色。
給排骨（肉）上色常用的兩種方法
一是用醬油，上色要用到老抽，老抽顏色很深，呈棕褐色，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。煸炒的過程中加入老抽上色，這是常見的方法之一。另外一種就是炒糖色：鍋內放入少量的油，放入適量的糖，用鍋鏟炒動，讓糖在鍋中慢慢地溶化，糖完全溶化後，鍋中會出現黃色糖漿大氣泡，過一會，大氣泡變成小而密的氣泡且顏色變為深褐色，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中加入肉塊。千萬不要讓顏色發黑，那時就熬過了，味道會發苦。
兩種方法各有千秋，第一種操作簡單，適合一般新手，但要記住做菜的過程中還是需要加適量的糖（冰糖效果會更好）；第二種方法燒出來的味道更好一些，且色澤更漂亮些，但是對於新手來說確實比較難。
