香燉酥肉

大蔥15克 胡椒粉5克1. 3.

菜系：

川菜

原料：

主料：

豬肋條肉（五花肉）500克

輔料：

雞蛋150克澱粉(玉米)100克

調料：

鹽10克 花椒10克 醬油15克 大蔥15克 姜5克 胡椒粉5克

製作：

1. 乾澱粉擀細用雞蛋調成不稀不乾的澱粉（手提時能流成線狀即可）；
2. 豬肉用去皮的五花肉，切成約3.3厘米大的小塊，用鹽拌過，再放入蛋澱粉內裹勻；
3. 炒鍋置旺火上，菜籽油燒至七成熱時，將裹滿蛋澱粉的豬肉逐一放入鍋內，全部炸完後，再重炸一次立即撈出；
4. 用鋁鍋將湯燒開，放入炸好的酥肉，同時放入蔥、姜、花椒、胡椒和鹽，湯開後移於小火上燉至肉爛。