香汁醬香鴨

香汁醬香鴨所屬一款美食之一，主要原料有光鴨1隻，雞蛋1個，乾紅蔥5克，生薑0克，青、紅椒各1隻，蒜子5克等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

原料：
原料：光鴨1隻，雞蛋1個，乾紅蔥5克，生薑0克，青、紅椒各1隻，蒜子5克。調料：花生油50克，鹽5克，味素3克，花雕酒5克，胡椒粉少許，生抽王5克，麻油1克，乾生粉適量，白芝麻少許，八角1個，桂皮5克。
製法:
（1）光鴨去淨內臟，從背部開刀，去掉大骨，用刀背折碎小骨，生薑去皮切片，青、紅椒切粒，蒜子切粒，乾紅蔥去外皮。
（2）處理好的光鴨加入薑片，八角，桂皮，乾蔥，調入鹽，味素，胡椒粉，花雕酒醃好，靜放3小時後，去掉所胡醃料。
（3）雞蛋打散，抹在光鴨上，再拍上乾生粉，將青、紅椒粒，蒜粒裝入碗內，加入生抽王，麻油，熟芝麻，調成佐料，另燒鍋下油，待油溫100度時，下入光鴨，炸至外酥里嫩，撈起砍成件，跟佐料即可食用。
特點:
鴨不能太大，同時要瘦點，以子鴨為佳，在炸時火候要掌握到位，不能太急。