東北醬香鴨

材料:

櫻桃谷鴨1隻(重1000克)。調料紅曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精鹽10克，味素8克，蔥段10克，薑片5克，白糖50克，鮮湯1000克，香油少許。香料包1個(內裝市售十三香加木香3克)。

做法:

1、鴨子去掌和鴨尖，用溫水浸泡後刮洗乾淨。鍋入清水，加紅曲粉燒沸，放入鴨子焯燙走紅，撈出瀝乾。
2、 鍋內放入鮮湯，加糖色、老抽調色，再加蔥段、薑片、精鹽、味素、香料包，燒開打淨浮沫，煮20分鐘即成醬湯。
3、將鴨子放醬湯鍋中，中火燒開轉入小火醬煮1.5小時，取出瀝汁晾乾，擺在熏箅上。放入熏鍋內，用白糖熏上色，取出後刷上一層香油即可。