做法一
炸香椿魚兒做法：
1、香椿取嫩芽部分洗淨瀝乾；
2、入沸水中焯燙至顏色變綠後立即撈出，用涼水沖淨後輕輕攥乾水分；
3、麵粉加鹽和水攪勻後，打入蛋液拌勻。之後靜置一會使麵疙瘩消失；
4、將香椿放入麵糊中掛糊；
5、鍋中倒油，6成熱時夾入香椿。待稍微定型後翻面，炸至金黃；
6、炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多餘的油分。食用時可搭配椒鹽。
做法二
炸香椿魚兒製作：
1、購買香椿挑選鮮嫩，短小的買為佳。
2、買回來的香椿要儘快食用，在清水裡面清洗乾淨。
3、去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。
4、燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出。
5、打一個全蛋打散。
6、放入麵粉，我沒有稱量麵粉，根據自己想要的量來添加，面多少決定最後糊的多少。我自己估算約100克左右。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的麵糊即可。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了。
7、麵糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入麵糊中。
8、取一小撮香椿掛漿。
9、鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發起後變微微黃色即可盛出，出鍋後可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味。建議趁熱食用味道更好。
