香椿豆腐拌海腸

香椿豆腐拌海腸所屬一款美食之一，主要原料有鮮香椿50克，南豆腐150克，活海腸800克等，傳統香椿豆腐的做法上，加入鮮嫩滑爽的海腸，在口味上互補，香椿特有的香味襯托海腸的鮮美構成此菜餚獨有新穎的風味。

材料:

鮮香椿50克，南豆腐150克，活海腸800克。調料姜10克，精鹽10克，味素5克，白醋3克，白糖3克，美極鮮醬油2克，香油10克。

做法:

1、鮮香椿入90℃水焯水半分鐘撈出切成米狀，活海腸宰殺處理後洗淨切成1.5厘米見方的段，投入90℃水中汆約2秒鐘，待海腸剛膨脹起來時立即撈出，以保證嫩熟，豆腐切1.5厘米見方的小丁入60度左右溫水（水中放點鹽，豆腐不容易碎），中火燒至似開未開、剛要起泡時撈出。姜切米。
2、將加工好的原料放入盆內，加入姜、精鹽、味素、白醋、白糖、醬油、香油熗拌均勻即可。

小訣竅:

特點
傳統香椿豆腐的做法上，加入鮮嫩滑爽的海腸，在口味上互補，香椿特有的香味襯托海腸的鮮美構成此菜餚獨有新穎的風味。
製作關鍵
原料焯水時一定掌握好火候和汆水的時間。