香椿炒雞絲

原料
雞胸肉200克
香椿15克
醬油1湯匙
糖
鹽、味素、香油、辣椒油適量。
製作方法
1、雞胸肉洗淨後放在冷水鍋中煮沸，潷去浮沫，剛熟時撈出晾涼；香椿洗淨後用開水焯一下，切成碎末。
2、將醬油、白糖、鹽、味素、香油、辣椒油調成調味汁。
3、雞胸肉切絲，盛入盤中，淋上調味汁，撒上香椿即可。
★:調味汁的配製是關鍵：醬油與辣椒油的比例約為1:1；辣椒油中辣椒與油的比例約為4:1；醬油應選用香稠的那種；注意糖的用量以保證口味；調出的調味汁應有一定稠度；能吃花椒可適當放一些。