傳統客家人以耕作為主,靠山食山,種成的木薯和大米會用來製成薯絲粉,用來炒食,亦突出了他們樸實的一面。
製作方法
準備材料:
雞蛋(打勻)2隻,薯絲粉(浸水5小時)120克、芥菜(切絲)240克、紅椒(切絲)10克、老抽1湯匙、鹽/糖各1-1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、麻油1茶匙。
方法製作:
1.煲滾水加入老抽、薯絲粉汆水半分鐘,然後浸冷水,撈起瀝乾備用;
2.開中火,燒熱平底鑊落油,將蛋煎成蛋皮,切成蛋絲,備用;
3.原鑊落油,中火炒熟芥菜,加鹽、糖各1茶匙炒勻,盛起備用;
4.原鑊落油,以中火炒香蛋絲、薯絲粉,加餘下的調味料炒勻,放入芥菜略炒,熄火放入砂鍋內,伴以紅椒絲作點綴即可。
小提示:浸薯絲粉時要用清水,不要用熱水,因為會令薯粉流失米的香味。