客家薯絲煲

120克、芥菜（切絲） 240克、紅椒（切絲） 3.原鑊落油，中火炒熟芥菜，加鹽、糖各1茶匙炒勻，盛起備用。

簡介

傳統客家人以耕作為主，靠山食山，種成的木薯和大米會用來製成薯絲粉，用來炒食，亦突出了他們樸實的一面。

材料

：雞蛋（打勻） 2隻，薯絲粉（浸水5小時） 120克、芥菜（切絲） 240克、紅椒（切絲） 10克、老抽1湯匙。
調味料：鹽/糖各1－1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、麻油1茶匙。

做法

1.煲滾水加入老抽、薯絲粉汆水半分鐘，然後浸冷水，撈起瀝乾備用。
2.開中火，燒熱平底鑊落油，將蛋煎成蛋皮，切成蛋絲，備用。
3.原鑊落油，中火炒熟芥菜，加鹽、糖各1茶匙炒勻，盛起備用。
4.原鑊落油，以中火炒香蛋絲、薯絲粉，加餘下的調味料炒勻，放入芥菜略炒，熄火放入砂鍋內，伴以紅椒絲作點綴即可。

貼士

浸薯絲粉時要用清水，不要用熱水，因為會令薯粉流失米的香味。