做法一
〖主料〗牛肉絲〖輔料〗香菜 蛋皮 紅椒絲
〖調料〗食用油 鹽 味素 黃酒
〖做法〗
1．先將牛肉上漿，炒熟，冷卻後拌上香菜。
2．用蛋皮把做好的牛肉餡包裹起來，放入油鍋中煎至金黃色，出鍋裝盤。
3．最後放上幾根紅椒絲作為點綴。
〖特色〗造型美觀，鮮香入味。
做法二
菜系：浙江特色：色澤金黃，外香脆，內鮮嫩。
原料：雞蛋3隻，牛柳150克，香菜、膘油、嫩肉粉、黑椒醬、生粉、精鹽、味素、白糖等。
製作：
①將雞蛋打散，加入生粉攪勻，製成蛋皮。
②牛柳切成絲，加入精鹽、味素、嫩肉粉、生粉醃漬上漿。
③鍋內放油，待油溫升至五成熱時，放入牛柳絲滑熟，撈出瀝去油。
④原鍋留油少許，加入黑椒醬、白糖、味素、清湯及牛柳絲，沸起勾芡，出鍋候冷。
⑤將冷卻的牛柳絲放入蛋皮內，包成長約8厘米的蛋卷，最後把蛋卷放入不粘鍋，用色拉油煎至兩面金黃，出鍋裝入焯熟的蘆筍墊底的盤內，加以點綴即成。
