食材明細
北京大醬瓜 一小塊 120克 榨菜 一塊 120克 香乾 一塊 120克 杭椒 120克 蔥花 15克 薑末 10克 雞粉 2克 黃酒 10克 香油 5克 美極鮮醬油 3克 烹調油 20克
主要做法如下；
夏季為了防暑降溫，常喝一些綠豆粥、紅小豆粥比較好，尤其綠豆可起到祛暑、排毒、清火的作用。
北方人喝粥不像南方的粥那樣品種繁多鹹甜都有，而一般都是淡味兒或原味兒的粥較多，裡面除了豆、米、五穀雜糧或者有些地方按季節放些綠葉菜，基本就不再放其它的原料了，大多喝粥時再配些小菜就很不錯了。就是清朝的康熙爺在喝粥的時候，也是用五穀雜糧熬制的普普通通的粥，配上幾道小菜就算是上好的膳食了，很簡樸！
今天做一道喝粥時搭配的小菜，叫做“香乾尖椒炒醬菜”。這種炒醬菜，既可以用來喝粥，又可以當做家常的下飯菜。
1、北京大醬瓜、榨菜、香乾、杭椒、蔥花、薑末、雞粉、黃酒、香油、美極鮮醬油、烹調油。
2先把醬瓜切丁、榨菜切丁，然後放入清水中浸泡一小時洗淨備用。
3把香乾切丁備用。
4杭椒切丁備用。
5鍋中放適量油燒熱，下入蔥姜熗鍋，下入蔥姜爆香後倒入香乾煸炒。
6把香乾炒至微黃再倒入醬瓜和榨菜煸炒。
7把醬菜的水份炒至蒸發後烹入少許黃酒，再滴入幾滴美極鮮醬油炒勻。
8最後下入青杭椒丁用大火翻炒均勻，炒勻後撒少許雞粉提鮮。
9再滴入幾滴香油便可出鍋。
10此款小菜配粥下飯都可以。小貼士
炒醬菜特點；顏色美觀、醬菜爽脆、配料微辣、鹹鮮適口。
溫馨提示；
1、炒醬菜使用老北京六必居或天源醬制的大醬瓜最為好吃，物美價廉醬香濃郁。
2、醬菜和榨菜在使用前一定要把其鹹味兒浸泡掉，再用清水洗乾淨才可使用，吃起來既爽脆又不鹹才好，炒的時候可不必再放鹽，由於浸泡後的醬菜多少還會帶有少許鮮味兒，因此只用少許調料提鮮即可。
3、炒醬菜最好用旺火爆炒比較好，這樣可保持其脆爽，也可保持杭椒的翠綠。
4、由於醬菜的營養價值不高，放少許杭椒可增加其維生素的含量，鮮辣椒裡面的維生素含量是很高的，其中的各種維生素要高於其它的一些蔬菜，夏季吃些青辣椒既開胃又下飯，還可以祛濕。
