餷酥

此菜是老北京的家常菜，它是老北京人最喜愛吃的一種食品。它是用綠豆麵糊烙制而成。此菜成形後鉻餷酥香，有較濃的姜、蒜味道，而且食後盤內不見芡汁，多年來一直流傳。

小吃介紹

乾縣著名小吃，用馬油和面，包以冰糖，青紅絲、綿白糖作餡，入鍋油煎，餅即發起成泡，顏色金黃，香酥可口。據傳餷酥原為宮中食品，唐代祭祀乾陵時作為供品敬獻，隨之流傳到民間。

補充說明

因馬油難得，故今多以大油代之。