形態特徵
荸薺荸薺多年生水生草本。
地下匍匐莖末端膨大成扁圓形球狀，直徑約4厘米，黑褐色；地上莖圓柱形，高達75厘米，直徑約9毫米，叢生，直立，不分枝，中空，具橫隔，表面平滑，色綠。
葉片退化，葉鞘薄膜質，上部斜截形。
穗狀花序1個，頂生，直立，線狀圓柱形，淡綠色，上部尖銳，基部與莖等粗，長2.5～4厘米，寬2～4毫米；花數朵或多數；鱗片寬倒卵形，螺鏇式或覆瓦狀排列，背部有細密縱直條紋。
餑薺剛毛6個，上具倒生鉤毛，與小堅果等長或較長。
雄蕊2，花絲細長，花葯長橢圓形；子房上位，柱頭2或3裂，深褐色。
小堅果呈雙凸鏡形，長約2.5毫米。
花期秋季。
分布範圍
栽植於水田中。
我國溫暖地區均有栽培。
本植物的地上莖(通天草)亦供藥用，另詳專條。
主要價值
餑薺荸薺英對金黃色葡萄球菌、 大腸桿菌及產氣桿菌均有抑制作用。
不耐熱，不溶於有機溶媒，不被動物炭吸附。
用瓦伯氏儀測得，它能抑制大腸桿菌的呼吸達80%(10小時後)。
藥材
球莖圓球形，略扁，大者直徑可達3厘米，厚約2.5厘米，大小不等，下端中央凹入，上部頂端有數個聚生嫩芽，由枯黃的鱗片包裹。
球莖外皮紫褐色或黑褐色，上有明顯的環節，節上常有黃褐色膜質的鱗葉殘存，有時附有小側芽。
餑薺的各種吃法質脆，內部白色，富含澱粉和水分，壓碎後流出白色乳汁。
氣微，味甜。
以個大、肥嫩者為佳。
我國大部地區均產。
化學成分
含一種不耐熱的抗菌成分-荸薺英。
一般成分含水分68.52%，澱粉18.75%，蛋白質2.25%，脂肪0.19%，灰分1.58%。
炮製
洗淨.削去外皮。
荸薺粉：取荸薺洗淨，除去嫩芽，磨碎，濾取白色漿汁，沉澱，乾燥之，即成。
性味
餑薺甘，寒。
①《別錄》：味苦甘，微寒，無毒。
②《綱目》：甘，微寒滑，無毒。
③《醫林纂要》：甘鹹，寒滑。
④《本草求原》：味甘淡，性寒，無毒。
歸經
入肺、胃經。
①《玉楸藥解)：入足太陰脾、足厥陰肝經。
②《得配本草》：入足陽明經。
③《本草求真》：入肝、胃、大腸。
④《本草再新》：入心、肝、肺三經。
功用主治
清熱，化痰，消積。
治慍病消渴，黃疸，熱淋，痞積，目赤，嚼喉腫痛，贅疣。
①《別錄》：主消渴，痹熱，熱中，益氣。
②孟詵：消風毒，除胸中實熱氣；可作粉食，明耳目，止渴，消疸黃。
③《日華子本草》：開胃下食。
④《日用本草》：下五淋，瀉胃熱。
⑤《滇南本草》：治腹中熱痰，大腸下血。
⑥《本草彙編》：療五種膈氣，消宿食，飯後宜食之。
⑦《綱目》：主血痢、下血、血崩。
⑧《本經逢原》：治酒客肺胃濕熱，聲音不清。
⑨《北硯食規》：荸薺粉：清心，開翳。
⑩《本草再新》：清心降火，補肺涼肝，消食化痰，破積滯，利藏血。
用法用量
內服：煎湯，2～4兩；搗汁、浸酒或煅存性研末。
外用：烴存性研末撒，或澄粉點目，或生用塗擦。
宜忌
虛寒及血虛者慎服。
①孟瓷：有冷氣，不可食，令人腹脹氣滿。
②《醫學入門》：得生薑良。
③《本經逢原》：虛勞咳嗽切禁。
以其峻削肺氣，兼耗營血，故孕婦血渴忌之。
④《隨息居飲食譜》：中氣虛寒者忌之。
選方
治太陰溫病，口渴甚，吐白沫粘滯不快者：荸薺汁、梨汁、鮮葦根汁、麥冬汁，藕汁(或用蔗漿)。
臨時斟酌多少，和勻涼服，不甚喜涼者，重湯燉溫服。
(《溫病條辨》五汁飲) ②治肝經熱厥，少腹攻沖作痛：大荸薺四個，海宅(漂去石灰礬性)一兩。
上二味，水二鍾，煎八分服。
(《古方選注》雪羹) ③治黃疸濕熱，小便不利：荸薺打碎，煎湯代茶，每次四兩。
(《泉州本草》) ④治下痢赤白：取完好荸薺，洗淨拭乾，勿令損破，於瓶內入好燒酒浸之，黃泥密封收貯。
遇有患者，取二枚細嚼，空心用原酒送下。
(《唐瑤經驗方》) ⑤治痞積：荸薺於三伏時以火酒浸曬，每日空腹細嚼七枚，痞積漸消。
(《本經逢原》) ⑥治腹滿脹大：烏芋去皮，填入雄豬肚內，線縫，砂器煮糜食之，勿入鹽。
(《本草經疏》) ⑦治大便下血：荸薺搗汁大半鍾，好酒半鍾，空心溫服。
(《神秘方》) ⑧治婦人血崩：鳧茈一歲一個，燒存性，研末，酒服之。
(《綱目》) ⑨治咽喉腫痛：荸薺絞汁冷服，每次四兩。
(《泉州本草》) ⑩治小兒口瘡：荸薺燒存性，研末摻之。
(《簡便單方》) ⑾治尋常疣：將荸薺掰開，用其白色果肉摩擦疣體，每日三至四次，每次摩至龐體角質層軟化，脫掉，微有痛感，並露出針尖大小的點狀出血為止。
連用七至十天。
(《中華皮膚科雜誌》12(2)：74，1966)
名家論述
①《綱目》：按王氏《博濟方》治五積冷氣攻心，變為五膈諸病，金鎖丸中用黑三棱，注云即鳧茈乾者，則所謂消堅之說，蓋本於此。
②《本草新編》：烏芋，切片曬乾，入藥最消痞積，與鱉甲同用最佳，亦不耗人真氣，近人未知入藥，特表而出之。
地栗有家種、野產之分，藥用宜野產者為佳。
然無野產，即揀家種之老者，切片連皮曬乾用之，不特消痞積，更能辟瘴氣也。
或問，荸薺吳、越人喜啖，而吳、越人最多痞積，似乎荸薺非攻消品也，且其味甘甜帶補性。
不知荸薺獨用則消腎氣，有瀉無補，與鱉甲、神曲、白朮、茯苓、枳殼之類並投，則能健脾去積，有補兼攻，所以單食則無功，同用則有益。
③《本草求真》：烏芋，止一水果，何書皆言力能破積攻堅、止血、治痢、住崩、擦瘡、解毒發痘、清聲醒酒，其效若是之多，蓋以味甘性寒，則於在胸實熱可除，而諸實脹滿可消；力善下行，而諸血痢血毒可祛。
是以冷氣勿食，食則令人每患腳氣。
