簡介
水八仙
水八仙
水八仙
水八仙
水八仙
水八仙水八仙
水八仙水八仙
水八仙水八仙是蘇南地區的傳統食物，包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭果)、茨菰、荸薺、蓴菜、菱。大多在秋天上市。
茭白一副冰清玉潔的樣子，有點弱不禁風。別小看了她，茭白肉絲和茭白毛豆，是夏天兩樣不可或缺的蔬菜。 蓮的根處就是藕了。藕，作為菜餚，宜做冷盆，我喜歡吃炒藕絲。藕可以生吃，也可以煮熟當點心吃。
蓴菜有著滑膩膩的莖和葉子，富含膠質。它臥在水面上，不勝嬌羞的模樣，有點睡蓮遺風。蓴菜比較奢侈，說它奢侈，是因為與它相配的副菜必須是葷腥。吃的時候要小心，一不當心蓴菜就會滑進喉嚨，根本來不及品嘗其味。
在食物匱乏的年代，菱角既解饞還能飽肚，生吃有水紅菱，熟吃有餛飩菱，每天晚上總能夢見一片水田。塘藕也是生吃熟吃皆可，吃一片生藕下肚，“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”。
芡實俗稱雞頭米，是水八仙中名聲最顯赫的一個。從前，漫長的下午令人瞌睡連連，有一小碗雞頭米，盛在玻璃碗裡，擺點冰糖撒點桂花，漫長的下午會變得很有情趣。雪白的雞頭米居然會剝黑一雙雙手，也是一件不可思議的事。
對於荸薺的記憶有三：一是大人千叮萬囑，荸薺不能生吃，裡面有薑片蟲；二是風乾荸薺最好吃，乾且甜。大人做風乾荸薺的篾籃掛到鉤子上，好了，天天望，天天望，望到脖子發歪荸薺還沒風乾；三是年夜飯中的荸薺被叫做“元寶”。
茨菇一般小孩子不愛吃，有一股苦味，燒時儘管放了糖，還是有揮之不去的苦味。但它的藥用價值很高，都快趕上中藥了。紅燒茨菇不愛吃，油氽茨菇片卻百吃不厭。
水芹被排到水八仙的最後，大概秉於它美好的品質吧。水芹菜綠是綠，白是白，清爽如一位修養好的大小姐，在家溫爾文雅，出門彬彬有禮。怪不得有兩個大詩人都寫詩讚美它，杜甫說“飯煮青泥坊底芹”，蘇東坡接著再說“燒芹煮筍餉春耕”。一盤炒芹菜放在桌上，點上一炷香，房間裡即刻佛意濃濃。藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。原產地有人說是埃及，亦有人認為原產於中國。蓮田主要在沼澤地生栽培，中國湖北盛產蓮藕。
風俗
金風送爽時節，蘇州人口中鮮藕的余香未散，接著就有了芋艿、水紅菱和飄著桂花香的軟糯雞頭米。路上三三兩兩現剝現賣雞頭米的婦女，也成了一道這個時節特有的風景。品嘗著這水靈靈、鮮滋滋的水八仙，蘇州人不由得感到生活在蘇州，真是一種福氣。
吳門水鄉，水生作物豐富，品種之多位於全國之首。自古以來，橫山荷花塘的藕、南盪的芡實、梅灣的呂公菱、葑門外黃天盪的荸薺、蓮藕等都是聞名遐邇，加上茨菇、茭白、水芹、芋艿等這些各具營養價值和經濟價值的水生經濟作物，被人們並稱為“水八仙”。“春季荸薺夏時藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜”,就是蘇州魚米之鄉水生蔬菜的真實寫照。
在蘇州市郊有“六湖一江”之稱的車坊鎮，由於地勢偏低、湖田多，特定的自然條件賦予了車坊種植水生蔬菜的優勢。那些靠著“水八仙”生活的農民，住在自家蓋的小樓房裡，生活得有滋有味。對他們來說，土地已不是生活來源的惟一，但卻是他們的生活根本。他們可以把其他事忘記，卻不會忘記收了一茬“雞頭米”之後，下一撥再種水芹。但土地的日益緊張，不得不讓他們的內心也產生了緊張。是否在若干年後，清代沈朝初詠唱南盪雞頭米的《憶江南》：“蘇州好，葑水種雞頭。瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽。”會成為人們回憶“水八仙”的歷史老歌。
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《水八仙》摘自蘇州科普之窗
“水八仙”是指茭白、蓮藕、水芹、芡實、慈菇、荸薺、蓴菜、菱八種蔬菜，是我市傳統栽培的水生蔬菜品種，主要分布在我市的吳中區、吳江、常熟、太倉、張家港、崑山等地。由於種植歷史久遠，品種種類多、質量上乘、栽培精細。一度形成了鮮明地方特色，在國內外享有盛名，故美其名日“水八仙”。其中如蘇州黃慈菇，南盪雞頭，大、中、小臘台茭白，早花藕，紅皮荸薺，太湖蓴菜等更是蘇州地方優良品種的佼佼者。
隨著人民生活水平逐步提高，高血壓、高血脂等“富貴病”的發病率逐年上升，從中醫學角度看，現代人已出現從以前的“陽虛”(營養不足)向“陰虛”(火氣過旺)轉移的趨勢，而水生蔬菜產品基本都是“涼性”食品，蓮子、芡實、慈菇等還含有較多的生物鹼成分，長期食用有較好的“降火”功效。
茭白：以“中臘台”、“吳江茭”品質最佳，其茭肉潔白柔軟少纖維，可加工配以葷素炒煮成佳肴。
茭白清香脆嫩，莖葉柔軟均可食用，生拌、炒食皆可，常在冬春蔬菜淡季採收上市。據醫學及食品科學研究結果，膳食纖維對於高血脂、高血壓等心血管系統疾病，以及便秘、腸癌等消化系統疾病有良好的調理功能。在國外膳食纖維被廣泛套用於各種食品中，或單獨製成保健品銷售。而絕大部分水生蔬菜產品都是優質的膳食纖維食品，
水芹慈菇又稱燕尾草，屬澤瀉科多年生宿根淺水草本植物，吳中慈菇以“蘇州黃”馳名。個大質糯，澱粉、蛋白質含量高。慈菇有許多食療功能，具有清熱解毒、潤肺止咳、行血通淋之功，是一種風靡世界各地的鹼性保健食品，民間有“內火旺喝碗慈菇湯”的說法。
芡實俗稱雞頭米。蘇州的南芡圓整粒大，質地粘糯，香氣濃郁，美味可口，是名貴食品之一。芡實含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素和抗壞血酸、灰分、樹脂等，具有滋養強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等作用，對體虛者、脾胃虛弱的產婦、貧血者、氣短者具有良好療效。《本草綱目》記載“芡實能治遺精、帶下”。如用南芡60克、北芡15克共煮爛吃，有補腎作用，治遺精、白帶和多尿等。常吃芡實還可治療老年人的尿頻之症。
荸薺俗稱“馬蹄”。生吃，醇甘清香，勝似秋梨；熟食，則可以烹調成多種美味佳肴。中醫認為，荸薺是寒性食物，具有益氣安中、清熱止渴、開胃消食、利咽明目、化濕祛痰的功效。食用荸薺既能清熱生津，又可以補充營養，發燒的病人可以多吃一些。中國清代著名的溫病學家吳鞠通治療熱病傷津口渴的名方五汁飲，就是用荸薺、梨、藕、蘆根和麥冬榨汁配合而成的。在呼吸道傳染病較多的季節，吃鮮荸薺還有利於流腦、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。
蓮藕可作水果生食，或加工成藕粉，也可炒、煮、蒸、煨等，做成菜餚。蓮藕種子稱蓮子，蓮子湯是宴席上的名貴珍品，也是高級滋補品。蘇州塘藕為江蘇“三寶”之一，與南京板鴨、鎮江香醋齊名，早在唐代便是進貢佳品。
紅菱亦稱水紅菱，屬菱科，為一年生浮葉水生草本植物，3月種，9月收。紅菱殼軟薄而水分多，肉質細嫩，味道甘美，宜於生吃。主要產於蘇州東郊，常常與藕間作。有民歌唱道“桃花紅來楊柳青，清水塘里栽紅菱。姐栽紅菱郎栽藕，紅菱牽到藕絲根。”紅菱鮮嫩時味甘美，可作水果生食；老菱帶殼煮熟，性糯清香微甜，號稱“水栗”；老菱可制澱粉，菱粉身質細潔爽滑，為澱粉中佳品，最宜於制雪糕、冰淇淋和細糕點。菱的藥用和食療價值也很高，《本草綱目》載：“菱性甘平，能解暑氣積食，消渴”。
蓴菜又有水萊、水葵等別名，是一種生長在湖澤池沼中的多年生草本植物，每年清明至霜降間可採摘嫩葉供食用，與鱸魚齊名，用以調羹，香脆滑嫩，味沁齒頰。《耕余錄》云：“蕙(蓴菜)味略如魚髓蟹脂，而輕清遠勝，比亦無得當者，惟花中之蘭，果之荔枝，差堪作配”。人們還把太湖蓴菜比喻為思鄉之物。據《晉書》記載，吳人張翰，才學出眾，至洛陽，齊王司馬同聞其名，授官大司馬。秋風乍起，他思念故鄉吳中的蓴菜、蓴羹、鱸魚，嘆日：“人生貴適志，何能駕官數千里，以要名爵乎?”於是棄官歸吳，這便是“蓴鱸之思”典故的由來。但古代都是採摘野生蓴菜食用，從明末清初開始人工培植。蓴菜產地非止太湖一處，西湖蓴菜也頗有名，但以太湖產量最多，年產數十萬斤，為他處所不及，蓴菜有補血、健胃、止瀉之功，可煮、可炒，特別是與魚或肉一起做湯，鮮嫩可口，色、香、味俱佳，被譽為江南名菜。蓴菜的葉子呈橢圓形、深綠色，背面分泌出一種類似瓊脂的粘液，含有豐富的蛋白質、葡萄糖等多種成份，可煮可炒，不僅是風味獨特的珍貴蔬菜，而且有清熱、潤肺、利尿、消腫、解毒、健胃、止瀉等功效。太湖蓴菜生長繁殖快，每年“清明”前後水底的地下莖開始萌芽生長。在這個時節採摘的蓴菜嫩片稱為“春蓴菜”；“立夏”之後，氣溫上升，蓴菜生長旺盛，到“霜降”可大量採摘，稱為“秋蓴菜”。以太湖東冊和西冊湖區的蓴菜產量最多。每年夏秋，那裡大片地布滿了一簇簇蓴菜，連綿數華里，仿佛給碧清如鏡的太湖湖面繡上了翠綠的“花邊”，美不勝收。
南京市棲霞區龍潭街道水八仙
地理環境：水八仙種植基地位於龍潭街道陳店村街道西南面，南與句容市寶華鎮隔便民河相望，北於宣閘村毗鄰，西於上首村相鄰，東靖安村接壤。
轄區內具有獨特優雅的水體環境，低洼盪田2000多畝，常年光照充足，適宜栽種培育各種水生蔬菜、稻穀等。每年七月荷塘碧綠引入眼帘，荷花飄香沁人心脾。
水八仙種植基地標誌龍潭、水八仙、水生蔬菜