內容簡介
《餐飲衛生質量管理》內容簡介：目前，全世界有60多個國家引進了AH&LA的教材，有1400多所大學、學院、職業技術學校將其作為教科書及教學輔助用書，全球45個國家有120多個授權機構為飯店35個重要崗位頒發AH&LA職業資格證書，該證書在飯店業內享有最高的專業等級，中國旅遊出版社引進了AH&LA系列教材，使讀者能夠從中見識到飯店工作的真正挑戰，並能從中獲得解決實際問題的方法和技巧的訓練，它將幫助您全面了解國際現代化飯店的管理與運作實務，提高飯店經營和管理的專業水準。
作者簡介
作者：（美國）希奇（Ronald F.Cichy） 譯者：閻喜霜
Ronald F.Cichy（羅納德F·希琦），教授，密西根州立大學餐旅企業及行業協會管理學院理事。此前，他曾擔任美國飯店與汽車旅館協會教育學院服務中心主任，同時還供職于丹佛大學和蘭辛公共學院。他是密西根州立大學食品科學和人類營養學博士，同時還獲得了該大學餐旅企業及行業協會管理學院工商管理碩士及文學學士學位。
圖書目錄
賀詞
作者簡介
序言
學習教育學院課程的提示
1．衛生風險管理(SRM)計畫和危害分析關鍵控制點(HACCP)系統
2．管理及行業組織
3．食品污染
4．食品腐敗與保藏
5．選單計畫控制點及採購控制點
6．驗收、貯存及發放控制點
7．初加工、烹調及保溫控制點
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