餐飲與詩賦文化

千年帝都，國花名城。 小吃之中，米皮堪評。 米皮之別，兩派爭雄。

《中國烹飪協會賦》並序
運水之岸，楊柳依依而飛揚；龍山之頂，雪梅悄悄而蓬張。青綠枝頭，蘊美味而悠揚；紫苞含羞，為藥膳而芬芳。值秋風之遠去，聞寒蘭而流香；悉烹飪之賢達，掌帷幄之帥帳。巡歷則以竹風，登高則以放曠。會首者，楊柳女士也！統領南北大菜，管帶東西小餉；楊柳者，冰城人士也！十大菜系掌門，九州美食領航。喜聞佳音，欣喜若狂，以斯為序，吟喔拙章。
夫雷火燃燒，燧人冬存發祥；中華饈饌，後世秋續能量。靈息生存，必以山野之物為食；人類進化，尤以儲火之術而煬。或耕獵以外勞，或織炒而內忙，或四野以耕種，或八荒而穴藏。至乎火之大小，取溫火以煲湯，燒烈火而炒熗，呈徉火以悶燉，用常火而燒醬，燃旺火以炸熘，以中火而椒漿。爾其技之高低，品鹹淡之首先，觀顏色之模樣，咀滋味之感覺，嚼回味之短長，察金盤之清濁，覽玉盞之凡常。方其色香味，源於高技放浪；形姿貌，美於能工巧匠。民以食而為天，廚以藝而為強。舞庖丁之神技，煲伊尹之仙湯。
至乃十大名師，千古流芳。烹調之聖，誠為一代賢相；易牙廚藝，精於煎炙之項；太和炙魚，擅於火烤溢光；酉陽雜俎，出自膳祖開創；梵正拼盤，匯集山水景象；南宋御廚，煌然女傑劉娘。宋五嫂魚羹驚趙構，董小宛糕點震四向，蕭美人麵食白如雪，王小余烹飪喜八方。於是千山風清，萬水月朗，地闊各有風味，天開獨自堂皇；物有天然之願，人無造作之仿。八大菜系，承古而辟新，出新而不僵；天下廚藝，脫古而汲取，采精而盛昌。
且夫華夏飲食，各具特長；神州珍饌，別有風尚。魯菜冠戴之譽，榮膺鮮嫩之綱。調味純正，獨爆燒塌之強；鐘鳴鼎食，既布衣以鮮湯；民間小吃，縱富貴而品嘗。粵派豐富之多，登典雅之廳堂。用料龐雜，顯技藝之精良；善於變化，制清爽之純香；五滋六味，成特色之昭彰。至夫川系辣為主流，古有陽朴之姜。一菜一格，有味型之多種；百菜百味，無口覺之同樣；取材廣泛，予食客以獨享。大江南北，到處山珍海味；黃河上下，遍地水產山藏。美食兮齊魯嶺南，出遊兮巴蜀蘇揚；品味兮燕京淞滬，興致兮徽皖瀟湘；懷念兮三晉松遼，咀嚼兮閩台錢塘；仰慕兮荊楚中州，貪戀兮滇黔贛江；養生兮素齋藥膳，抓叉兮秦隴青藏。
烹調者，塵世之福祉焉！烹協者，成立於丁卯之年，亢進於歲月之璜。楊柳者，烹協之會長；其志於國味遍布寰宇，其情於赤心弘揚炎黃；其人於運籌帷幄，其心於忠孝擔當。家國者國為最，國家者愛至上。出則一心為公，為事業而奔忙；入則全力以賢，顧家小而榜樣。女中俊傑兮何所有，山上幽蘭兮不言香！
中華國學院金學孟於2008年12月1日
《洛陽米皮賦》
千年帝都，國花名城。九州通衢，舉世聞名。天中地利，人傑地靈。餐飲文化異彩，古都經濟繁榮。伊闕開而迎嘉賓，邙山秀而招友朋。瀍河飄巾，澗水舞帶。伊水育一代廚聖，洛河滋千秋帝業。民以食為天，人以餐為生。狄牙和膳，餚無淡味。調和五味伊尹，弄鼎雉羹彭祖。滿漢全席，川粵魯豫，五湖四海，食俗不同。小吃之中，米皮堪評。生於秦朝兩千歲，佳人才子多鍾情。米皮之別，兩派爭雄。一曰秦鎮，一曰漢中。秦鎮米皮以軟稱道，漢中米皮硬而不同。平天下，吞六國。始皇鍾愛秦鎮。廢苛政，約三章，漢皇偏喜漢中。玉饌珍饈不足貴，米皮鮮爽可與比。越秦嶺，過函谷。米皮移植到洛陽。扎新根，歷寒暑。秦鎮名吃耀古都。改革開放方始，八十年代流行。昔日街頭地攤買賣，今天店鋪專營成形。牡丹花開艷九州，千家風味各不同。要問米皮哪家好？道北有家可贊評。南臨車站，過函洞可見。北接道北，道口巷步停。十八路車坐，十九路車乘。麵粉廠下車，道口巷緩行。君問哪家？“道口香”為名。米選太湖，水取深井。浸泡細磨，蒸製而成。張張米皮薄又筋。條條米皮顯刀工，用大料調鮮，借辣椒增紅。秘方妙滋味，來客多慕名。
洛陽市道北路道口巷道口香餐飲文化